TRUFAS A LA TRUFA

Ingredientes

• 150 g de chocolate negro al 70 %
  20 cl de coñac
  14 cl de nata
  20 g de miel
  20 g de mantequilla
  
  Para la cobertura: 
  200 g de chocolate negro al 70 %
  100 g de cacao en polvo
  1 trufa

Elaboración

Hervir la nata con la miel. Cortar el chocolate muy fino. Verter la nata sobre el chocolate y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la mantequilla y deshacer los grumos con la batidora. Añadir el coñac e introducir la trufa rallada. Mezclar. Verter la ganache (crema de chocolate y nata) en una fuente de 25 mm de alto y dejar enfriar toda la noche. Espolvorear la ganache con cacao en polvo y cortar en cubitos de 2 cm por 2 cm. Separar bien los cubos. Tamizar. Tiempo de preparación: 1 h / Tiempo de reposo: 1 noche.

Patrick Roger http://www.madridfusion.net/grandesplatos_detalle.php?id=0000000616&b=1