HUEVOS COCOTTE CON ERIZOS DE MAR Y TRUFAS

Ingredientes

• 4 huevos de codorniz
  1 cucharadita de café colmada de trufa negra cortada en tiras elgadas
  1 ó 2 unidades de erizo de mar
  4 cucharaditas de café de extracto de pollo
  Guarnición:
  Cebolletas finamente cortadas
  trufa negra extra cortada en tiras delgadas
  sal marina

Elaboración

Rompa los huevos de codorniz en pequeños tazones de servir.
Mezcle la trufa con el erizo de mar y añádala a los huevos.
Añada el extracto. Cubra los tazones con una envoltura adhesiva.
Ponga los tazones en una vaporera al fuego más bajo posible durante unos pocos minutos hasta que el huevo cuaje. (Puede ser necesario que realice esta operación en varias tandas, dependiendo del tamaño de su vaporera).

Retire los tazones de la marmita al vacío y adórnelos con cebolletas, trufa negra y SAL marina antes de servirlos.

Tetsuya Wakuda http://www.madridfusion.net/grandesplatos_detalle.php?id=0000000222&b=1