Derretir el chocolate al baño María con la mantequilla. Retirarlo del fuego y mezclarlo con las yemas, el Nescafé y la leche condensada. Añadir el coñac, la mitad de las avellanas picadas y las setas caramelizadas. Incorporar las claras a punto de nieve.
Se vierte en copas y se espolvorea con el resto de avellanas.
Se mete en el frigorífico hasta el momento de servirlo
Para caramelizar los rebozuelos, pondremos un poco de mantequilla, un poco de aceite de oliva y azúcar. Vamos dando vueltas con una cuchara de palo. Incorporamos las setas cortadas a trozos y dejamos hacer suavemente hasta que estén tiernas. Incorporaremos las setas a la mousse cuando estén frías.