Medallones de solomillo con trufa

Ingredientes

• 4 medallones de solomillo de 150 gr cada uno
• 4 lonchas de jamón serrano
• 4 rodajas de foie-gras
• 1 vaso de nata líquida
• 1 vasito de Oporto
• 8 yemas  de espárragos
• 4 láminas de trufa 
• 250 gr de setas
• aceite de oliva
• sal y pimienta blanca

Elaboración

Salpimentamos los solomillos

Sellamos los solomillos, los dejamos al gusto de cada comensal y los reservamos en una fuente tapados.

En una sartén salteamos las setas troceadas y sazonamos. A medio hacer añadiremos el oporto y dejaremos que se reduzca casi por completo. Añadiremos la nata y trabajaremos la salsa para que vaya reduciendo.

En los medallones pondremos una loncha de jamón, el foie y encima la lámina de trufa, los incorporaremos a la salsa.

Asar las yemas de espárragos  y servir junto a los medallones en salsa

Espero que os guste