DULCE DE TRUFA

Ingredientes

• Recubrimiento de los moldes:
  30 gr. Mantequilla blanda
  20 gr. Azúcar glass
  4 Moldes (6cm. Diámetro x 5cm. Altura)
  Crema pastelera:
  250 ml. Leche entera
  1 Vaina de vainilla abierta
  10 gr. Piel de limón
  70 gr. Azúcar glass
  25 gr. Harina de pastelería
  40 gr. Yema de huevo

Perfume de trufa negra:
100 gr. Claras de huevo
100 gr. Azúcar glass
12 gr. Trufa negra

Elaboración

Recubrimiento de los moldes:
Con una brocha, untar cada molde con una primera capa de mantequilla desde el borde hacia abajo; enfriarlos 2min. en el congelador y dar una segunda capa de mantequilla. Espolvorear cada molde con azúcar glas y reservar en el frigorífico.

Crema pastelera:
Hervir la leche con la vaina de vainilla y la piel de limón. Por otro lado, batir las yemas de huevo con el azúcar y la harina; añadir la leche hervida y hacer una crema pastelera. Dejar enfriar y quitar la vaina de vainilla y la cáscara de limón.

Perfume de trufa negra:
Montar bien las claras a punto de nieve con el azúcar glas (como si fuera un merengue francés). Por otro lado, cortar la trufa limpia en finas láminas.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Con la ayuda de la batidora disolver bien 150gr. de crema pastelera añadiendo cuidadosamente las claras a punto de nieve. En cada uno de los moldes untados de mantequilla y azúcar glas, colocar parte de la crema pastelera mezclada con las claras; encima, disponer 3gr. de laminas de trufa blanca y cubrir con la crema pastelera sin claras alisándola con la ayuda de una espátula. Cocer en el horno a 190ºC durante 6min. Desmoldar y presentar en el centro de un plato.

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