Entrecot de buey con salsa de trufa negra

Ingredientes

Para la salsa

Para  200 ml de nata

• 1 cebolleta
• 3 cucharadas aceite oliva
• 10 gramos trufa negra (Tuber melanosporum)

Para la guarnición:

• 100 gr de judía verde
• 2 carlotas
• 100 gr boniato asado
• 100gr setas cardo

Entrecot de buey

Escamas de sal

Elaboración

Para la salsa
Cortar la cebolleta en pequeños trozos y pochar en la sartén, una vez se vea translúcida se añadirá la nata, en caso de que espese mucho se puede agregar un chorrito de leche, cuando veamos que haya reducido, salpimentar y añadir la trufa negra rayada y apagamos el fuego, lo removemos para que se liguen los sabores y la reservamos. 
Para la guarnición:
Lavar la verdura, cortarla en bastoncitos y escaldarla, dejar en agua hirviendo durante 5 minutos y reservarla. Añadirle unas escamas de sal

Para la carne:

Hacer la carne al gusto y añadirle unas escamas de sal.

Emplatar con los ingredientes calientes.