ARROZ TRUFADO CON TORREZNO DE CIGALA Y SETAS

ARROZ TRUFADO CON TORREZNO DE CIGALA Y SETAS

Ingredientes

  • Arroz:
    200 gr. arroz semicocido
    150 gr. nata líquida
    C/S trufa negra liofilizada.
    SalTorrezno de Cigala:
    6 cigalas medianas
    C.S. Polvo de Torrezno
    Aceite de olivaSetas de Cardo:
    Aceite
    10 gr. Setas de Cardo Liofilizadas
    AguaSalsa:
    10 Cl. vinagre de Módena
    20 Cl. jugo de Trufa
    50 Cl. fondo de Cerdo

Elaboración

Arroz: Mezclar los ingredientes en caliente y dar punta de sal
Torrezno: Insertar las cigalas en brochetas, empanar con el polvo de torrezno y freir en aceite muy caliente.
Setas de cardo: Poner en una sartén una cucharada de aceite, añadir el agua y las setas y saltear.
Salsa: Reducir a seco el vinagre, añadir el fondo y el jugo de trufa. Cocer, poner de sal y trabar la salsa.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Disponer en un plato una cucharada de arroz, apoyar el torrezno sobre este, dibujar unas lágrimas alrededor del plato con la salsa y acabar con las setas a un lado.

Carlos de Pablo http://www.madridfusion.net/grandesplatos_detalle.php?id=0000000461&b=1