Paquetitos de calabacín rellenos de setas y foie gras

Ingredientes

• 3 calabacines

Relleno:

• 150 gramos de boletus
• 200 gramos de foie gras
• 500 cl de leche
• 2 cucharada de harina
• 60 gr de queso para gratinar
• 1 cebolla tierna mediana

Salsa:

• 60gramos de queso fresco
• dos lonchas de jamón

Elaboración

Primero elaboraremos el relleno, para ello pocharemos  la cebolla cortada a trozos pequeños, una vez la veamos translúcida le añadiremos los boletus, cortados en forma de pequeños  dados  y los cocinaremos a fuego hasta que se queden hechos. Entonces, le añadiremos  dos cucharadas de harina y la tostaremos un poco en la sartén. Incorporar un vaso de leche caliente e ir ligando la bechamel, continuar añadiendo leche y mezclando bien hasta obtener una  consistencia  de masa espesa. En caso de que quede algo blanda se puede añadir pan rayado para que tome mayor consistencia. Por último incorporar el foie gras y reservar el relleno.

Corta el calabacín en finas láminas, las primeras láminas se reservan para la salsa. Ponerlo en la plancha con unas gotas de aceite y hacerlo por los dos lados. Disponer sobre la bandeja del horno papel de horno y sobre ella ir trabajando. Poner dos láminas de calabacín formando una cruz y en el centro añadir dos cucharadas del relleno, cerrar como si se tratase de un paquete y dar la vuelta, ponerle encima queso para gratinar y repetir la misma operación con el resto de láminas de  calabacín. Introducir en el horno y gratinar el queso.

Para la salsa, poner  las láminas de calabacín que habíamos reservado asadas, el queso fresco en la batidora (se puede poner también ajo, según se prefiera) y un chorrito de aceite de oliva y triturar. Las lonchas de jamón se pueden deshidratar en el microondas durante unos segundos a máxima potencia, ir probando primero con 10 segundos y ver, si aún no está seco añadir el tiempo 5 segundos más hasta que esté crujiente.

Servir los paquetitos de calabacín acompañados de la salsa de queso y por encima añadir con trocitos de crujiente de jamón .